五月鱒 ( さつきます )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

アマゴ（サケ科）の 降海型 ( こうかいがた ) 。美味な鱒、高級魚。品薄状態。

分布　本邦では太平洋側で静岡県以南より瀬戸内海、四国・九州に亘り生息。

特徴　体型は側扁し、体高が高く、厚身がある。体色　成魚の雄は淡い黒褐色に７個のパーマークの文様と赤い斑点が散っている。

雌の体表は銀色に赤い斑点が散っている。

個体数は雌が多い。体長は４０㎝位である。孵化した卵は１年間河川で生活し、体長１０㎝で降海する。２～３年海で生活、４年目の春に遡上し、産卵は秋で産卵後寿命を終える。旬は１１月より３月で脂肪が乗り美味。

漁法　バッチ網（２隻の漁船で袋状の網を曳いて魚を獲る漁法）

料理　ルイベ　焼物　ムニエル　味噌汁

※ルイベ→上身となし２４時間冷凍にし使用。

※アマゴには降海型（海で成長）　降湖型（湖で成長）　河川残留型（川で成長）の３種類がある。