サケ科の硬骨魚で回帰性 遡河 魚。
分布 千島列島からアラスカ・カナダ・カリフォルニア北部まで生息し、北海道ではほとんど漁獲がない。サケ類中肉質が良く、肉の赤身が最も濃く美味なサケ。高級品。
特徴 体型は側扁し、白ザケと比べると小さく、孵化後淡水域で１～２年生活した後降海し、北緯４０度以北の太平洋を２～３年回遊し、母川に遡上が強い。回遊期の体色は背の方は銀白色で、腹部は白色、婚姻期になると頭部を除いて雄雌共に全身紅色に染まることから紅サケの名称。雄の体型は婚姻期背部の盛り上がりが出来る。産卵期は７月から１０月で産卵後寿命終える。水揚げは体長５０㎝体重３㎏が主。旬は７月より１０月。
漁法 定置網で漁獲される
料理 塩鮭 ソテー 燻製 缶詰加工
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歴史今日ではフグは超高級品。食物史上では長いこと下魚扱い。室町時代食材に位があった。「美物と粗物」。美物とは魚類を指し第１位は鯉。粗物とは蔬菜類のことで、美物の中には河豚なるものがない。室町時代日本料理の流れが生れ、武家社会では格式を重んじた。七五三膳なる本膳料理が出来るが、ふぐは下魚扱い。秀吉
時候 初夏（５月）～初秋（８月）アジ科の海産硬骨魚。クサヤの原料。分布 本邦では北海道南部以南より九州地方・南西諸島、日本海側では秋田以南、九州に生息。伊豆諸島では多く獲れ、クサヤの原料となる。水深３０から５０ｍの中層を群遊し回遊する。特徴 体は紡錘型で背部の方は青く、腹部は銀灰色で体側
時候 仲夏（６月）～仲秋（９月）タイ科の海産硬骨魚。体型など黒タイに似ている。暖海を好む魚。分布 本邦では南日本 四国から九州地方に多く、北日本に少ない魚。沿岸の浅瀬、汽水域にも入る。特徴 体は楕円形で側扁し、体色は灰褐色で腹ビレ 尻ビレ 尾ビレが鮮黄色で判別できる。黒ダイと同じで雌・雄
時候 晩秋（１０月）～初春（２月）コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの１年魚。体長（７～９㎝）で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ（４～５㎝）と共に価値がある。内湾・河口に棲む。※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。詳しくはコノシロの
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