星鮫 ( ほしざめ )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

地方名称　仙台　カノコザメ

　　　　　関西　ホシブカ

　　　　　長崎　マナゾ

ホシザメ科の海産硬骨魚。サメ類中最も美味。

分布　本邦では北海道以南より九州地方に生息し、日本各地の沿岸に沿い、水深３００ｍの砂泥質の棲み、大規模な回遊はしない。

特徴　体は円錐型で歯は平たく、物を噛み砕くのに適している。

体色は淡灰褐色で星の如く小さい白色斑点が散在するのでこの名称がある。老化すると白色点が消失するのでシロザメとの区別がむずかしい。最大体長が１．５ｍに達する。２～３年で体長６０から６８㎝で成熟する。

交尾期は初夏の頃、翌年の４から５月頃胎児分べん。１０匹程出産する。鮫の臭い（アンモニア臭）がない。美味。

旬は１１月より３月。

漁法　底曳網　定置網　夏に漁獲が多い

料理　洗い（湯引）　酢味噌和え　焼物（醤油漬け）　煮付け　上等の蒲鉾材料