真鯵 ( まあじ )

時候　初夏（５月）～晩秋（１０月）

地方名称　一般　　アジ

　　　　　大阪　　ヒラアジ

アジ科の海産硬骨魚。一般には真アジをアジと呼ぶ。真アジには「 黄鯵 ( きあじ ) 」と「黒鯵」の２種類でアジは太平洋・大西洋の熱帯から温帯の海域を好む。

分布　本邦では北海道から九州地方の日本海側・太平洋側に生息している。

特徴　体型は側扁した紡錘型で両側に「ゼイゴ」を有している。黄鯵は沿岸性で、瀬付き、定着性が強く形は小ぶりで小棘は９㎝。中鯵は１５㎝、大鯵は２０㎝で味は２年もの。体重は１５０から２００ｇを選ぶとよい。産卵は４月から６月頃で地域により異なる。黒鯵は外洋性で回遊魚。春に黒潮に乗り北上し、秋に南下する。体色は黒褐色で大型体長３０㎝以上になる。味は黄鯵より劣る。夏伊豆諸島・小笠原諸島で獲れる。

旬は５月より１０月。

漁法　定置網・刺し網　巻き網で漁獲される

料理　叩き　なめろう　干物　塩焼き　酸じめ　山家焼き　擂り身汁　小鯵は南蛮漬け

詳しくはアジの頁参照。