※地域により異なる
サバ科に属する海産硬骨魚。わが国にはサバは「真鯖」と「胡麻鯖」の２種類。輸入品で「大西洋鯖」で３種類。旬は９月より１１月（地域により異なる）。
ブランド名
関サバ（大分県） 金華サバ（宮城県）
松輪サバ（神奈川県） 岬 サバ（愛媛県）
伊奈サバ（長崎県） 八戸前サバ（青森県）
養殖 お嬢サバ（鳥取県）
日向 サバ（宮崎県）
詳しくはサバの頁参照。
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時候 晩春（４月）～仲夏（６月）アイナメ科の海産硬骨魚。正式名称はアイナメで北海道ではアブラコの呼称で通っている。白身魚で淡白、上品な高級食材。旬は４月より６月であるが年間を通して味の差はない。詳しくは相並の頁参照。
時候 仲夏（６月）～初秋（８月）アジ科の海産硬骨魚。高級魚。アジ科の中では大型種。全世界の熱帯 温帯海域に分布。季節的な回遊魚で春から夏にかけ日本列島を北上し、初冬に南下する。本邦では本州以南から九州南部 沖縄に生息する。特徴 頭部に目を通って走り、前から見るとこの黄色線が八の字に見えるこ
時候 晩秋（１０月）～初春（２月）マカジキ科の海産硬骨魚。漁獲後数時間経過すると体色が灰白色を帯びるのでこの名がある。インド洋 太平洋の熱帯、亜熱帯海域に広く分布。我が国では太平洋側では青森県以南 四国 九州 日本海側では富山県以西 九州地方 広くは東シナ海に分布する。バショウカジキと共に
時候 晩春（４月）～仲夏（６月）年間を通して味に変化は少ない地方名称 北海道 アブラコ 宮城 ネウ 関西 アブラメアイナメ科の海産硬骨魚。白身魚、淡白で上品な魚、高級魚。分布 本邦では北海道以南より日本各地の沿岸に棲み内湾・外湾を問わず岩礁域、テトラポットを好む
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