地方名称 佐賀 ホンムツ
ムツ
ハゼ科の沿海産硬骨魚。佐賀県の郷土料理蒲焼きが有名。
分布 日本・朝鮮半島・中国・台湾。本邦では唯一有明海・八代海の一部に棲む。広い軟泥干潟に生息し、巣穴を掘り、縄張りをつくり、胸鰭で泥底歩行活動する。
体が乾くと泥の中で体をぬらす。
特徴 体は細長く円筒形で頭部は大きく、左右の眼は突出し、口は横一文字に裂け、大きく開口する。体色は美しい瑠璃色で白色の点が散在。食性は干潟の珪藻類を食べる。
産卵は５月から７月でメスの前でオスが求愛ダンスを行い、巣穴にまねき産卵後オスは孵化するまで卵を守る。味は脂肪が多く旨い。死ぬと味が落ちる。旬は４月より７月。
八代海・有明海では常食。
漁法 独特の漁法（掛け釣法） 多闊歩 法で漁獲される
料理 蒲焼き 揚げ物 味噌汁の具 甘露煮 干物
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時候 仲冬（１２月）～晩春（４月）地方名称 関東 カサゴ 関西 ガシラ 九州 アラカゲカサゴ科の海産硬骨魚。分布 本邦では北海道南部から九州・沖縄に生息。暖かい海域を好む魚で移動距離も短く、１キロ内外。特徴 大きな頭部に沢山の棘があり、目は小さく、口が大きい。体側は
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時候 初夏（５月）～晩秋（１０月）地方名称 関東 エボダイ 関西 ウオゼイボダイ科に属する硬骨魚。分布 太平洋側では松島以南より九州、日本海側では新潟以西より東シナ海に生息し、暖かい海域を好む。特徴 円形で側扁し、口は小さく体高が高い。頭部は丸く、体色は銀白色で、皮膚には木の
時候 初冬（１１月）～仲春（３月）アマダイ科の海産硬骨魚。甘鯛３種類の中で最も脂肪に富み、高級魚。分布 本州中部以南より南シナ海に生息し、水深１００から２００ｍの砂泥域に棲む。特徴 体型は長く側扁し、頭部はやや円錐形をしている。体色は全体に白褐色を帯びている。最大体長は稀に６０㎝に達し、
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