鯥 ( むつ )

時候　仲冬（１２月）～晩春（４月）

地方名称　和歌山　　オキムツ

　　　　　富山　　　カラス

　　　　　奄美大島　クロマツ

ムツ科の海産硬骨魚。深海魚。

分布　本邦では北海道南部以南から九州地方・南西諸島及び伊豆諸島に生息。成魚は水深３００から５００ｍの深海の岩礁域に棲む。

特徴　体は紡錘型でずんぐりと丸みがあり眼は丸くて大きい。両 顎 ( あご ) に鋭い犬歯があり、体側の鱗は剥がれ易い。体色は幼魚期が茶褐色で、成長すると紫褐色で腹部は淡色になる。

最大体長８０㎝に達するが、漁獲は４０から５０㎝が多い。産卵期は１２月から３月の頃。幼魚期は藻場で生活、体長１０㎝を超すと沖の深い所に移動する。

味は脂肪が多いが淡味で煮魚に適する魚で真子が珍重（高価）　白子も旨い。旬は１２月より４月。

漁法　底曳網で漁獲される

料理　鮮魚はお造り　煮魚　潮煮　ちり鍋　塩焼き　照焼き　真子の旨煮　精巣の酒浸し