時候 晩秋(10月)~仲春(3月)
地方名称 関東 サッパ
関西 ハラカタ
瀬戸内海 ママカリ
ニシン科の海産硬骨魚。本邦では本州中部以南から九州地方に分布。魚名(サッパ)、瀬戸内海ではママカリと呼ぶ。飯が進み隣の家からご飯を借りてまでも食べたい程うまいという意。岡山県郷土料理は有名。
旬は10月より3月。
詳しくはサッパの頁参照。
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鯷 ( しこ ) ( 片口鰯 ( かたくちいわし ) ・ 背黒鰯 ( せぐろいわし ) )
鶉 ( うずら ) (狩猟禁止)
青目狗母魚 ( あおめいそ ) ( 眼光 ( めひかり ) )
桜鱒 ( さくらます )
星鮫 ( ほしざめ )
魳鰆 ( かますさわら )
水前寺苔 ( すいぜんじのり )
王鮪 ( しび ) 鮪 ( しび )
日本料理の旬を知る教科書「旬の食材時候集」の開設
黒舌平目 ( くろしたびらめ )
布袋魚 ( ほていうお ) ・ごっこ
姫硨磲貝 ( ひめしゃこがい )
毛蟹 ( けがに ) (別名 大栗蟹 ( おおくりがに ) )
赤保夜 ( あかほや ) ・ 赤海鞘 ( あかほや )
板屋貝 ( いたやがい ) ・ 杓子貝 ( しゃくしがい )

地方名称 関東 サッパ
関西 ハラカタ
瀬戸内海 ママカリ
ニシン科の海産硬骨魚。本邦では本州中部以南から九州地方に分布。魚名(サッパ)、瀬戸内海ではママカリと呼ぶ。飯が進み隣の家からご飯を借りてまでも食べたい程うまいという意。岡山県郷土料理は有名。
旬は10月より3月。
詳しくはサッパの頁参照。
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時候 晩春(4月)~晩夏(7月)地方名称 和歌山 クチ 徳島 グチニベ科に属する海産硬骨魚。白グチより黒クチの方が味は良い。主は練り製品加工。分布 太平洋側神奈川県から九州、日本海側新潟から九州西岸 朝鮮半島から東シナ海に棲み、水深40から120mの砂泥底に生息。冬は水深10
時候 初春(2月)~仲夏(6月)ゴンズイ科に属する海産硬骨魚。海のナマズ。成魚はナマズに良く似ている。背びれ、胸びれに毒線があり刺されると激痛に襲われる。本邦では本州茨城以南より九州にかけて分布し、暖かい海に産し、沿岸の岩礁域周辺の砂礫底に棲む。夜行性で昼間は岩かげに潜んでいる。特徴 成魚
時候 初夏(5月)~晩秋(10月)地方名称 一般 アジ 大阪 ヒラアジアジ科の海産硬骨魚。一般には真アジをアジと呼ぶ。真アジには「 黄鯵 ( きあじ ) 」と「黒鯵」の2種類でアジは太平洋・大西洋の熱帯から温帯の海域を好む。分布 本邦では北海
時候 初冬(11月)~晩春(4月)カレイ科の漁産硬骨魚。高級魚で正式名称ホシガレイ、宮城ではハダガレイと呼称。マツカワガレイと似ているが別種で共に高級魚。大きい程美味。特にハダガレイは3~4月最上。肌鰈と松皮鰈の見分け方。ハダガレイの背鰭・尾鰭には黒い斑点があり、マツカワガレイの背鰭・尾
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