年中通して美味
地方名称 関東 マハタ
関西 マス
長崎 シマアラ
ハタ科の海産硬骨魚。正式名称マハタ、一般にはハタと呼ぶ。ハタ類中最も美味で年間を通して味の変化はなく、特に美味なのは晩夏から仲秋期で１０㎏以上の大型は貴重。
分布 本州中部以南・九州・東シナ海で温帯の岩礁域に生息する。
特徴 多少側扁し、口が大きく、体色は黒褐色で７本の濃い褐色帯がある。成長すると帯が消えて水深１００ｍの深さに移動する。産卵は初夏⑸頃である。マハタはアラ・クエと共に高級食材。白身魚で身質はしっかりとして熱を通すと繊維質がほっこりと崩れる。鍋料理に最適。
超高級魚。旬は年中で特に７月～９月。
漁法 底曳網で漁獲される
料理 お造り 鍋 潮汁 塩焼き 幽庵焼き 煮付け 唐揚げ
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時候 初夏（５月）～初秋（８月）冬期も美味地方名称 東京 カワハギ 浜松 キンチャク 関西 ハゲカワハギ科の海産硬骨魚。淡白な白身魚でキモ（肝臓）が美味。分布 本邦では太平洋側では茨城以南より九州南岸、日本海側では山形以南より九州西岸に生息。昼に活動する。特徴 体
時候 仲夏（６月）～仲秋（９月）出引魚 セツパ １年未満 セイゴ １年魚 フツコ ２～３年魚 スズキ ４～５年魚スズキ科に属する海産硬骨魚。夏魚の高級魚。分布 本邦では北海道から九州地方・沖縄へと広く生息。内湾付近、海に面した水深５０から８０ｍの岩礁域に棲む。夏季
時候 晩秋（１０月）～初春（２月）地方名称 関東 イシモチ 関西 グチ 九州 シログチイシモチ科に属する硬骨魚。分布 北日本から九州、朝鮮半島、太平洋域、近海の内湾から大陸棚砂泥底で棲む。暖かい海域を好む魚。特徴 体は紡錘形で側扁し、頭は小さく、頭部骨格内にある耳
時候 初冬（１１月）～初春（２月）地方名称 神奈川 アカブダイ 関西・四国 イガイ 徳島 ゴンタブダイ科フダイ属の海産硬骨魚。熱帯・亜熱帯域を好む。分布 日本固有種。太平洋側では房総半島以南より琉球諸島・小笠原・伊豆諸島。日本海側では五島列島。水深１５メール
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