的鯛 ( まとうだい ) 　 馬頭鯛 ( まとうだい )

時候　初冬（１１月）～初夏（５月）

地方名称　和歌山　マトダイ

　　　　　兵庫　　マトウ

　　　　　新潟　　クルマダイ

マトウダイ科の海産硬骨魚。

分布　本邦では日本海側・太平洋側に生息。青森以南より九州地方に分布。本州中部以南に多い。水深１００ｍの砂泥底に棲む。

特徴　頭が大きく斜めに向いた口は大きく、体型は著しく側扁し中央に黒褐色の円紋があり、他方頭部が馬の顔に似ているので「馬頭鯛」の字が当てられている。体表は無鱗、体色は銀色で美しい。近縁種には「 鏡鯛 ( かがみだい ) 」がいて、共に生活圏が同じで食味も似ている。

最大体長５０㎝で体重１．５～２㎏位。

産卵は４月から６月の頃で、旬は冬に入ると食べ頃となり４月から５月頃が最も美味となる。白身魚で淡白、関西では春頃から市場価値が上る。旬は１１月より５月。

漁法　底曳網・釣・底延縄で漁獲される

料理　お造り（肝醤油）　煮付け（肝と共に）　焼物（塩焼き・照焼き）　汁の実