牝鹿 ( めじか ) （本鮪の若魚）

時候　仲夏（６月）～仲秋（９月）

マグロの成長　１年魚　６㎏　４年魚４８㎏

２年魚１２㎏　５年魚６０㎏

　　　　　　　３年魚２４㎏

本マグロの若い魚を牝鹿という。由来は若魚の皮膚の斑点が小鹿の 牝鹿 ( めすじか ) に似ているのでこの言葉がある。『本朝食鑑』（１６９５年）にマグロ、大型（ 鮪 ( しび ) ）・中型（ 真黒 ( まぐろ ) ）・小型（牝鹿・目鹿）と呼んでいた。大型の鮪は１２～３年魚、体長７～８尺（２１０～２４０㎝）、体重１８０㎏以上。中型 真黒 ( まぐろ ) 　７～８年魚、体長４～５尺（１２０～１５０㎝）、体重１００㎏。小型牝鹿　２～３年魚、体長２～３尺（６０～９０㎝）、体重２０㎏と記されている。

ひと昔前での市場の呼び名は「シビ」は死語となる。「マグロ」は７～８０㎏以上、 中坊 ( ちゅうぼう ) は５０㎏前後、牝鹿は２０㎏前後。ヨコは１０㎏以下を指している。今日の市場での呼び方はもっと簡単で、ヨコ（１０㎏以下）　牝鹿（２０㎏）　鮪（３０㎏以上）を呼ぶ。マグロの旬は冬期でヨコ・牝鹿は夏期が旬である。６月より９月。

※マグロは戦前・戦後下魚扱い。戦後トロは捨てるもの今日では超高級魚。