味女泥鰌 ( あじめどじょう )

時候　初夏（五月）～初冬（十一月）

泥鰌の種類は１０種類中で最も美味で高価。ドジョウ科の淡水産硬骨魚で日本固有種。分布　富山・長野・京都・大阪・三重の河川の中流域から上流域の澄んだ所に棲む。特徴　口ヒゲ３対６本で細長く、体長８～１０㎝。体色は暗褐色の斑紋あり、模様は線状・円状・帯状など。食性は石に生える藻類を食する為に泥臭さはない。産卵期は不明。旬は５月～１１月。

料理　柳川鍋、味噌汁、唐揚げ。