岩魚 ( いわな )

時候　初夏（五月）～仲秋（九月）

サケ科イワナ属の淡水産硬骨魚。冷水域を好む種類は、「大和岩魚」（美味）、「ゴキ」（美味）、「ミヤベ岩魚」（美味）、「日光岩魚」（美味）、「オショロコマ」、「アメマス」の６種類。分布　北海道から山陰地方で河川の上流域。特徴　スマートな体型で体色は茶褐色で、腹部は白か黄白色。種類により濃淡は異なる。成長は１年目で１０㎝、３年で３０㎝。食性は水中昆虫・落花陸生昆虫・小魚など。産卵期には婚姻色で産卵は１０月～１１月。旬は５月～９月。

料理　お造り、塩焼き、田楽、骨酒。