皮剥 ( かわはぎ )

時候　初夏（五月）～初秋（八月）

暖かい海域を好む。カワハギ科の海産硬骨魚。淡泊な白身魚でキモ（肝臓）が美味。分布　太平洋側では茨城より九州南部、日本海側では山形より九州西部に生息。特徴　体型は菱形で口は小さい。皮は硬く背 鰭 ( びれ ) ・腹鰭は太く短い。体色、青灰色で個体により模様が異なる。体長、稀に３０㎝。食性はクラゲ・貝類・ウニ類。冬期（１２月～２月）に於いて肝が太り高価。産卵・旬は５月～８月。※皮を剥ぎ料理するので祝事に使用しない。

料理　お造り、肝叩き、チリ鍋、煮付け、揚げ物、焼き物、干物。