河鱒 ( かわます )

時候　初夏（五月）～仲秋（九月）

サケ科イワナ属の淡水産硬骨魚。冷水域を好む。原産地は北米・カナダで日本には１９０１年（明治３４年）日光湯ノ湖に移入。以降各地に放流。特徴　体は側扁し口は大きい。体色は暗褐色に黄と赤の斑点が散在。最大体長８０㎝。通常は１５～３０㎝。餌は水中昆虫・落下昆虫・小魚など。産卵は１１月～１２月。旬は５月～９月。イワナ属では最も美味。

料理　お造り、フライ、塩焼き、ムニエル。