鱚 ( きす ) （白きす）

時候　初夏（五月）～仲秋（九月）

キスには白キス（灰白色）と青キス（淡青色）の二種類で「白キス」が美味。キス科に属する海産硬骨魚。分布　北海道から沖縄迄の沿岸の浅海の砂泥底に棲む。特徴　体型は円筒形で口は小さく優雅な姿。最大体長３０㎝。１年物１３㎝位は天婦羅、２年物２０㎝はお造り、焼物。冬は沖に移動し味は落ちる。産卵春３月～４月、秋９月～１０月の２回。旬は５月～９月。

料理　天婦羅、糸造り、塩焼き、椀種。

※徳川将軍のお膳に鱚の焼物が年中出された。