鰣 ( はす )

時候　初夏（五月）～初秋（八月）

ハスは琵琶湖淀川水系と福井県三方湖が原産。全国に放流するが生存は困難。コイ科ハス属の淡水産硬骨魚でコイ科では珍しく食性は魚類。特徴　体は側扁し細長く成長するにつれ頭部は大きく、口はへの字状に曲がる。体色は背面は青みを帯び、体側と腹側は銀白色。成長は１年で６㎝、３年で１８㎝、最大体長３０㎝に達する。産卵は５月下～８月中。旬は５月～８月。若い活ハスの背越は美味。

料理　お造り（糸造り）、背越し、塩焼き（産卵期の雄美味）、煮付け、唐揚げ。