保夜 ( ほや ) 　　 海鞘 ( ほや )

時候　初夏（五月）～初秋（八月）

尾索 ( おさく ) 動物間に属する海産動物。「保夜」は古より食用。文献では『 類聚 ( るいじゅう ) 雑要抄』１１１５年 台盤 ( だいばん ) 料理の献立に記載。歴史の中で忘れ去られ、昭和の初め再認識される。分布　太平洋側では牡鹿半島以北、日本海側では男鹿半島以北より北海道。水深３０ｍ以浅に生息。特徴　体型は楕円形。全身が厚い殻皮。 疣 ( いぼ ) 状の突起入水孔「 ＋ ( プラス ) 」と出水孔「 － ( マイナス ) 」がある。体長１５㎝、幅１０㎝。雌雄同体で産卵は秋～冬で出荷まで３年～４年要する。旬は５月～８月。

料理　お造り、保夜の水貝、焼き物、色ご飯。