鮎 ( あゆ )

若鮎　時候　仲夏（六月）～晩夏（七月土用前日）
鮎　土用より～仲秋（九月）
子持鮎　仲秋（九月中旬）～晩秋（十月）

清流を好み、泥地を嫌う、香魚で寿命は１年、アユ科アユ属の淡水硬骨魚。アユには「海産鮎」（孵化後海に降り春に 遡上 ( そじょう ) ）と「小鮎」（琵琶湖産）で共に同じ種類。分布　本邦では北海道南部より九州に至る。奄美大島・沖縄は別種の「琉球鮎」。特徴　体型は優美な形。体色は若鮎で背は緑色、腹は茶褐色。鮎になると背は黄色を帯びた 蒼褐 ( そうかつ ) 色。「落鮎」は錆色を呈する。餌は 珪藻 ( けいそう ) 、 藍藻 ( らんそう ) 。最大体長稀に３０㎝、通常２０～２５㎝、琵琶湖産は成魚で１２～１５㎝と小さい。産卵は８月下～９月で地域により異なる。産卵は夜間、寿命終える。

料理　背越し、洗い、塩焼き、田楽、干物。