剣先烏賊 ( けんさきいか )

時候　仲夏（六月）～仲秋（九月）

ヤリイカ科に属する軟体動物。肉厚で、軟らかく、甘味のある最上級品。「剣先烏賊」の名は胴長が細長く剣先に似ているのでこの名がある。 外套長 ( がいとうちょう ) ３０～４０㎝で大型のものを「弁慶」と呼ぶ。主産地は福岡・佐賀・長崎・五島列島。秋から冬は水深１００ｍに棲み、夏は浅い内湾に移動し、産卵後寿命終える。寿命は１年。旬は６月～９月。

料理　お造り、すし種、焼き物、一夜干し、煮付け。