沢蟹 ( さわがに )

時候　仲夏（六月）～仲秋（九月）

日本固有種、サワガニ科に属するカニ。分布　青森下北半島から四国・九州の綺麗な谷や川に棲む。川の上流域から中流域にかけ生息。夜行性で活動期は春～秋で冬は冬眠する。特徴　甲羅は丸みのある四角形で甲幅は３㎝。体色は３色で赤褐色・紫黒色・灰青色がある。寿命は１０年と長い。産卵は７月～９月。旬は６月～９月。

料理　素揚げ、甘辛煮。