鱸 ( すずき )

時候　仲夏（六月）～仲秋（九月）

スズキ科に属する海産硬骨魚。夏の高級魚。出世魚。分布　本邦では北海道から九州・沖縄に生息。内湾・沿岸で水深５０～８０ｍの岩礁域。夏に汽水域に入る。特徴　体型はスマートで側扁し、口が大きい。体色、背は黒い銀白色、腹は白い銀白色。出世魚でセッパ→セイゴ→フッコ→４～５年でスズキ。旬は６月～９月。宍道湖（島根県）は有名。

料理　洗い、奉書焼き、塩焼き、揚げ物、潮汁。