馬糞 海胆 ( ばふんうに ) 　 海栗 ( うに )

時候　仲夏（六月）～初秋（八月）

日本三珍の「越前ウニ（塩雲丹）」は本種。日本特産植。オオバフンウニ科の 棘皮 ( きょくひ ) 動物。分布　北海道から九州地方の太平洋、日本海の 潮間帯 ( ちょうかんたい ) （満潮の時は海、干潮の時は陸）から、水深２０ｍ以浅の海藻の多い岩礁域に生息。特に日本海の冷水域に多い。特徴　殻径４㎝、高さ２㎝、棘は短い。雌雄異体。味は赤ウニ特有の濃厚な旨みと甘み、香り高く寿命は７～８年。旬は６月～８月。※雲丹は加工品に与える漢字。

料理　生食、むし物、とじ物、塩雲丹加工。