鱧 ( はも )

時候　仲夏（六月）～晩秋（十月）

ハモ科に属する海産硬骨魚。ハモは祇園祭り・天神祭りの代表食材。分布　主な漁場は紀伊水道・瀬戸内海・明石海峡・九州地方。水深１００ｍ以浅。昼は岩礁の岩穴、夜に活動する。特徴　体型は円筒形で鋭い歯で 鱗 ( うろこ ) はない。体色、背は灰褐色、腹は銀白色。目回りは「落し」（鱧のお造り）で４５０～５００ｇ。焼物で５００～６００ｇがよい。産卵５月～８月。旬は６月～１０月。

料理　落し、すし、山椒焼き、土瓶むし、吸物、酢の物、天婦羅。