牝貝鮑 ( めがいあわび )

時候　仲春（六月）～初秋（八月）

軟らかで煮貝に適する。ミミガイ科に属する巻貝。１９６５年（昭和４０年）以前は黒鮑を雄貝、牝貝鮑を雌貝から、「メガイ鮑」の名が付き、私も修業時代にそう教えを受ける。正しくは生殖線。緑色が雌で淡茶色が雄。分布　房総半島より九州、日本海沿岸より九州西部。水深３０ｍ以浅、海藻の多い岩礁域に生息。特徴　殻高低く丸みがあり、殻長２０㎝に達する。産卵１０月～１２月。旬は６月～８月。

料理　煮貝、むし貝、磯焼き、酢の物。