昆布 ( こんぶ )

時候　採取　晩夏（七月中）～初秋（八月）

コンブ科コンブ属の褐藻類。寒流域の多年草。分布　北海道沿岸から宮城以北に自生。水深１０ｍ以浅の岩礁に生える。採取は２年物で７月中旬～８月。採取後、浜で日干し。折り畳んだり、長さを整え、結束して出荷。問屋で蔵囲い。 藁 ( わら ) 布団に２～３年寝かせた後出荷。

昆布は６種類（産地により特徴がある）。

◎ 真昆布 ( まこんぶ ) 産地は函館から室蘭　関西好み。

◎ 利尻 ( りしり ) 昆布　産地は利尻～礼文島　京料理。

◎ 羅臼 ( らうす ) 昆布　産地は羅臼～釧路　濃厚な出汁。

◎ 日高 ( ひだか ) 昆布　産地は白糠～室蘭　家庭用出汁。

◎長昆布　おでん佃煮。

◎細長昆布　とろろ昆布。