紅鮭 ( べにさけ )

時候　晩夏（七月）～晩秋（十月）

サケ科の硬骨魚。婚姻期になると頭部を除いて雌雄共に全身紅色に染まることから「紅鮭」の名。回帰性 遡河 ( そか ) 魚。分布　千島列島からアラスカ、カリフォルニア北部まで生息。北海道では漁獲がない。特徴　白ザケより小さく、孵化後淡水域で１～２年後降海し外洋で２～３年過し、母川に 遡上 ( そじょう ) 。７月～１０月に産卵後寿命終える。体長５０㎝、体重３㎏。鮭類中最も美味。高級魚。旬は７月～１０月。

料理　塩鮭、ソテー、燻製。