時候 初秋（八月）～初冬（十一月）
今では天然物は稀で、養殖物が主。エビの 斑紋 が放射状から「車蝦」の名がある。クルマエビ科に属し慶事には海老の字。分布 本邦では北海道南部より沖縄に至り、内湾で水深１０～２５ｍ以浅の砂底に棲む。寿命は１年半～２年。成長は早く１年で成熟。産卵は６月～９月。体長２０㎝の雌で４０～１２０万粒と多い。冬は冬眠。小さい順で 鞘巻 ・ 巻蝦 ・中巻蝦・車蝦。旬は８月～１１月。
料理 塩焼き、鬼殻焼き、フライ、洗い（５０～６０ｇ）他。
※クルマエビは大きさにより料理法異なる
洗い（中巻蝦から６０ｇ位迄）で、二句。
一 身がはぜる 夏の一品 洗い哉
一 ギヤマンの 尾には湯化粧 洗いかな
椀盛りで、鬼殻で、各一句
一 葛叩き 椀に盛りたや 車えび
一 背開きの 鬼殻かおる 車えび
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