鮭 ( さけ ) 　 白鮭 ( しろざけ ) 　 秋味 ( あきあじ )

時候　北海道　仲秋（九月）～晩秋（十月）
東北地方　晩秋（十月）～初冬（十一月）

鮭はサケ科の硬骨魚。北海道では「アキアジ」と呼ぶ。北海道産の物は別格。分布　太平洋側は利根川以北、日本海側は山口より北海道で新潟の村上市は有名。サケは回帰性 遡河 ( そか ) 魚。川で生れ、海に下り、海で４年成長して母川に帰る。最大体長１ｍ、通常は７０～８０㎝。河口に入る前の沖合で漁獲する。河口に近づく頃は身筋が悪い。旬　北海道９月～１０月、東北地方１０月～１１月。

料理　ルイベ、ホイル焼き、石狩鍋、チャンチャン焼き、荒巻。