鯖 ( さば ) 　（ 真鯖 ( まさば ) 　 本鯖 ( ほんさば ) ）

時候　仲秋（九月）～初冬（十一月）

日本近海には「真鯖」と「胡麻鯖」、外国は「大西洋鯖」の３種類。「鯖」とは「真鯖」を指す。サバ科の海産硬骨魚。温帯海域を好む。分布　本邦では北海道から沖縄まで餌を求めて回遊。関鯖は瀬付群。特徴　美しい紡錘型。背は青緑色に波状の波紋、腹部は銀白色。昔より名産地は 丹後 ( たんご ) （京都）、 但馬 ( たじま ) （兵庫）、紀州能野和歌山が有名。今日では地域のブランド名を付けている。最上級品の目回りは１．２～１．５㎏を勧める。旬は９月～１１月。

料理　〆さば、塩焼き、味噌煮、粕汁。