越中蛽 ( えっちゅうばい )

時候　晩秋（十月）～初春（二月）

エゾバイ科に属する巻貝。分布　日本海で北海道から山陰地方。主産地は新潟・石川各県で水深１００～２００ｍの砂泥底に生息。特徴　殻長１２㎝、殻径７㎝で殻は薄く壊れやすい。美味な貝。軟らかく生食、煮貝にする。旬は１０月～２月。

※オオエッチュウバイは本種より深い所でバイ貝中最も美味。直接高級料亭に。

料理　お造り、煮もの、金沢おでん。