春子鯛 ( かすごだい )

時候　真鯛（春子鯛）
晩秋（十月）～初冬（十一月）
◦血鯛（春子鯛）
晩夏（七月）～仲秋（九月）
◦黄鯛（春子鯛）
仲夏（六月）～初冬（十一月）

春子鯛は「真鯛」・「血鯛（ハナダイ）」・「黄鯛（レンコダイ）」の幼魚のこと。体長は１０㎝位、体重５０～６０ｇ位のもの。

◎「真鯛」では孵化後６カ月程で漁獲は１０月～１１月が目安。

◎「血鯛」では孵化後１０カ月程で漁獲は７月～９月が目安。

◎「黄鯛」では孵化後１年後で漁獲は６月～１１月が目安。

職人は「目測」と「勘」で決める。「春子鯛」はあっさりした味は別格。若狭の笹小鯛は有名。

料理　すし種、茶巾ずし、酢の物、椀種。