鰍 ( かじか ) （海水産）

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

鰍は東北・北海道では海の魚。東北以南では川の魚を指す。鰍はカジカ科に属する海産硬骨魚。仲間は３種類。分布は東北地方以北から北海道の寒冷域に生息。特徴　頭部が大きく 鰓蓋骨 ( さいがいこつ ) の棘が強力、味は白身で淡白。旬は１１～２月。

鰍の種類

◎ケムシカジカ　宮城県の呼称ボッケ、最大体長４０㎝、水深２００ｍ以浅の海底。

◎トゲカジカ（別名鍋 懐 ( こわ ) し）　３種類の中で最も美味。最大体長７０㎝。水深５０～３００ｍの大陸棚に棲む。

◎ツマクロカジカ　最大体長４０㎝水深２００ｍ以浅の砂礫底に棲む。

料理　お造り、鍋、煮付け。