雉 ( きじ )

時候　初冬（十一月）～晩春（四月）
※狩獲期間あり

キジ科に属する鳥類。１９４７年（昭和２３年）国鳥に指定。分布　北海道を除く本州・四国・九州・種子島に生息。特徴　羽先の雄は深緑色、雌は茶褐色。雄の体長８０㎝、体重１．１㎏、雌の体長６０㎝、体重０．８㎏。夜間は樹上で休み、飛ぶのが苦手で走るのが得意。孵化より百日頃親離れ。１年で繁殖行動。旬は１１月～４月であるが、狩猟には猟区と期間がある。臭みは酒と生姜で消す。

料理　照焼き、すき焼き、雉めし、煮物椀。