金目鯛 ( きんめだい )

時候　初冬（十一月）～仲春（三月）
※周年味に変化少ない

高級魚。大きな目全身朱色の深海魚。キンメダイ科の海産硬骨魚。分布　日本海側では新潟以西、太平洋側では茨城以南より沖縄にかけて生息。若魚は水深１００～２５０ｍ、成長と共に水深８００ｍに移動。成長は遅く３年で３０㎝、５年で３７㎝。成魚には８年５０㎝もかかる。最大体長６０㎝寿命は１４～１５年。主場は伊豆諸島・高知・長崎、脂肪が多く水分の少ない魚。旬１１月～３月。

料理　お造り、煮付け、塩焼き、鍋、荒汁。