墨烏賊 ( すみいか )

時候　初冬（十一月）～仲春（三月）

コウイカ科に属する軟体動物。分布　温帯から熱帯を好む。本州中部以南より南シナ海に生息。水深１０～１００ｍの砂底部に棲む。 鰑 ( するめ ) 烏賊、槍烏賊のように外洋を回遊しない、 外套長 ( がいとうちょう ) の背に石灰質を持つ美味な烏賊。主な産地は三河・瀬戸内海・九州地方で春に産卵、浅場で活動し、８月～９月には甲長５㎝に成長。一丁付のすし種、天婦羅に、冬期には２０㎝に成長。サメが来ると砂に潜り保護色となる。寿命は１年。旬は１１月～３月。

料理　お造り、すし種、天婦羅、焼物、煮物。