喉黒 ( のどぐろ ) 　　 赤睦 ( あかむつ )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

正式名称アカムツ、呼称ノドグロ、ムツ科に属する海産硬骨魚。北国の吉次と対比される高級魚。分布　主産地は山陰地方の鳥取・島根・山口・長崎・鹿児島・四国。水深１００～２００ｍの岩礁に棲む。特徴　目が大きく、長卵形で側扁し、口腔内が黒い。体色は背の方朱紅白、腹は銀白色と美しい。最大体長稀に４０㎝に達する。通常２０㎝位。産卵は７月～９月。旬は１１月～２月。脂肪の多い魚。

料理　お造り、煮付け、一塩干し、鍋物。