松皮鰈 ( まつかわがれい )

時候　初冬（十一月）～晩春（四月）

西の星鰈（肌鰈）、北の松皮鰈は高級魚、カレイ科の海産硬骨魚。分布　北海道から茨城沖。水深２００ｍの砂泥底に生息。 特徴 鱗 ( うろこ ) は松の樹皮のようでこの名あり。体型は長楕円形で扁平し、背 鰭 ( びれ ) と尾 鰭 ( びれ ) に黒の帯がある。体色　背は黒褐色、腹は白色で黒い斑点。体長は稀に８０㎝、雌は雄より大きくなる。味は雄が勝る。産卵は３月～６月。旬は１１月～４月。

料理　お造り、すし種、煮付け、塩焼き、荒汁。