鶉 ( うずら ) （狩猟禁止）

時候　仲冬（十二月）～晩春（四月）
※流通は飼育したもの

野生のウズラは狩猟禁止。流通は飼育。キジ科に属する鳥類。ユーラシア大陸からの渡り鳥。繁殖地は北海道・青森・岩手。飼育は主に愛知県。消費は関西圏。特徴　体は小さく尾は短く胴は丸い。体色 雄は 咽頭 ( いんとう ) 頭部と胸部が赤褐色、雌は淡褐色に黒の斑点。雛は孵化後２０日で 飛翔 ( ひしょう ) し巣立ちは１～２ヶ月後。成熟は１年、寿命は４年。雌は産卵用で年間３５０個も産む。雄は精肉用に出回る。流通は冬期。旬は３月～４月。

料理　椀種、挽き肉、焼き鳥。