鼈 ( すっぽん ) 　関西では 〇 ( まる ) の呼称

時候　天然　仲冬（十二月）～初春（二月）
◦養殖　周年使用　主は冬期

カメ 目 ( もく ) スッポン科の甲羅の軟らかいカメの総称。天然は絶滅が危惧されている。分布　本州中部以南から四国・九州までで、沖縄にはいない。臆病者で 噛 ( かみ ) ついたら離さない。産卵は６月～７月で砂地に穴を掘り１０～４０個産む。夜行性で食性は甲殻類やツブなど。１１月～４月まで冬眠。旬は１２月～２月。 ※養殖　温泉水や工場排水利用して養殖。冬眠を与えず２～３年で体重１．２㎏を出荷。雌が高価。 〇 ( まる ) は関西の食文化圏、流通は養殖。高級食材。

料理　 〇 ( まる ) 鍋、雑炊、〇の吸物、唐揚げ、煮凍り。