時候 仲冬（十二月）～仲春（三月）
イタボガキ科に属するカキ。名の由来は佐賀県白石町住ノ江地区に因む。分布 九州以南から南西諸島が生息域。特徴 殻長９㎝、殻高１６㎝、形は円形や細長いものなど不定形。真ガキとは別種。産地としては有明海が有名で身の締りが良く非常に旨い。地元消費。産卵は６月～７月。旬は１２月～３月。
料理 生食、酒むし、田楽、焼物、吸物。
澄まし仕立で、一句。
一 大寒の 牡蠣の澄ましに 白髪葱
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