楚蟹 ( ずわいがに ) 　 越前蟹 ( えちぜんがに ) 　 松葉蟹 ( まつばがに )

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）
※越前蟹　福井県
※セイコ（雌ガニ）　福井県
※松葉蟹　山陰地方
※オヤガニ（雌ガニ）　山陰地方
※コウバコ（雌ガニ）　石川県

モズクガニ科に属するカニの一種。分布　山口以北・茨城以北から北海道・ベーリング海。水深５０～６００ｍに生息。特徴　甲羅は三角形で体表の表面は顆粒で、黒い粒はカルビの卵で脱皮と身入の目安。体色は全身暗赤色。雌蟹の甲羅は８㎝（６～７年）で生殖可能。交尾は雌の脱皮直後行い、甲羅内に 内子 ( うちこ ) （卵巣）が成熟（産卵数５～６万粒）抱卵を経て孵化放出。交尾から稚ガニまで約２年、雄ガニが市場に出るまで１０年。最上級の目回り１．５～１．８㎏には１５年以上。旬は１２月～２月。

料理　生食、茹で蟹、焼き蟹、天婦羅、甲羅酒、シャブシャブ。