鶏 ( にわとり )

時候　周年使用
※冬期脂肪のり美味

原産地はアジアの熱帯域ヤンマーの密林。日本へは弥生時代。天武天皇の肉食禁止令（６７５年）より江戸末期まで食用の対象外で、内宮の神園に霊鳥として放鳥される。「鶏」はキジ科の飼養用の総称。日本には在来種３９種、地鶏は１５０種実在。品種には※卵用品種（白玉、赤玉、青玉）、※卵・肉兼用種、※肉用品種と地鶏、※観賞用品種に大別。鶏の食用は明治初期より。野鳥は食用していた。

料理　焼き鳥、塩焼き、照焼き、水炊き、唐揚げ、鶏めし他。