豚 ( ぶた )

時候　周年使用
※冬期脂肪のり美味

豚は 偶蹄目 ( ぐうていもく ) のイノシシ科に属する家畜。祖先は猪。清潔を好み知能が高い。沖縄では１７世紀より、明治は肥料目的で飼育、関東大震災以降養豚ブームが起こり、関東では豚肉が、関西では牛肉が主流。品種は４００種。大別すると※脂肪用型（ラード）。※加工用型（ベーコン・ハム）。※生肉用型の３型に大別。生肉用型には大・中ヨークシャー種、三元豚、ハイブリット豚がある。※ユダヤ教・イスラム教・ヒンズー教は宗教上の理由で食べない。

料理　トンカツ、ポークソテー、軟煮他。