源五郎鮒 ( げんごろうぶな ) （ 箆鮒 ( ひらぶな ) ）

時候　初冬（十一月）～仲明（三月）
◦寒鮒　晩冬（一月）

コイ科フナ属に属する淡水魚。原産は琵琶湖淀川水系の固有種。放流により各地に広まる。特徴　体高は高く、池や沼の中層を、群をつくり泳ぐ。成長は早く１年で１０㎝。３年で２５㎝。最大体長５０㎝体重４㎏になる。産卵は４月～６月。旬は１１月～３月。「寒鮒」は１月で特に美味。※江戸中期佗び茶人「 堅田幽 ( かただゆう ) 庵 ( あん ) 」が考案「幽庵焼き」は「源五郎鮒」。

料理　子がらみ、幽庵焼き、甘露煮、鮒ずし

※鮒ずしは煮頃鮒　源五郎鮒でも製造。