真海鼠 ( まなまこ )

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）

棘皮 ( きょくひ ) 動物ナマコ類の総称で日本近海には２００種で食用は３０種程。分布　本邦では北海道から沖縄に生息、日本海側に多い。 特徴　体は円筒形、背にいぼ状の突起、腹側に沢山の管足を持ちはい回る。真海鼠には赤（アカコ）、青（アオコ）、黒（クロコ）の３種類。※赤海鼠→外洋の岩礁域、身筋が軟らかく関西人好み。※青海鼠→内湾の砂泥底に棲み、身筋は固く、関東人好み。※黒海鼠→身筋が固い。旬は１２月～２月。

料理　酢の物、茶振り、擂り海鼠、珍味→このわた、このこ（卵巣）。