真蜆 ( ましじみ )

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）
◦寒蜆　晩冬（一月）

日本には３種類の蜆が生息。「真蜆」は冬期、「瀬田蜆」は春期、「大和蜆」は夏期が旬。「真蜆」は河川の上流から中流、里山の小川に生息する。里山の人々の蛋白源。殻長は４㎝、殻高は３．５㎝、幼貝は黄色で成長と共に黒褐色。雌雄同体で卵胎生。成長は遅い。夏に産卵。味は淡白で火にかけても身は硬くならない。旬は１２月～２月。寒中最も美味。

料理　主に味噌汁、酢味噌和え。