桜鱒 ( さくらます )

時候　初春（二月）～晩春（四月）

サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 ( そか ) 魚。高級食材。「桜鱒」の陸封型は「 山女 ( やまめ ) 」。降海型は「桜鱒」。分布　太平洋側より主に日本海側。北陸以北より北海道に多いが、サケ属の中で魚獲量が最も少ない。特徴　体形は側扁し長く、体色は背部が青褐色、腹部は銀白色。産卵期は５月～６月。孵化後１年間は河川で生活後海洋での生活は１年位で成熟する。脂肪は２０％と高く味は絶品。旬は２月～４月。富山の鱒寿しは「桜鱒」を用いる。

料理　ルイベ、塩焼き、蕗味噌田楽、鱒寿し。