ノレソレ

時候　初春（二月）～初夏（五月）

ノレソレとはウナギ目の稚魚のこと。ウナギ目には穴子、ウナギ、ハモが代表。ここでのノレソレは真穴子のレブトケファルス（稚魚）で高知ではノレソレ、岡山ではベラダの呼称。真穴子の産卵は高知では１１月～１２月で稚魚は２月～３月。白魚のように透明感があり体高が高い。旬は２月～５月。

料理 垂 ( た ) れは（ポン酢、酢味噌、二杯酢、三杯酢、山葵醤油）など。