牡丹蝦 ( ぼたんえび )

時候　初春（二月）～初夏（五月）

日本固有種。タラバエビ科に属するエビの一種。分布　北海道から士佐湾で水深３００～５００ｍの深海の泥底に棲む。特徴　牡丹の名の如く体色は橙赤色に体側に４～５個の斑紋。最大体長は２０㎝の大型種。雄性先熟の性転換。６～７㎝は雄で成長すると雌になる。産卵は２月～５月。産卵数７００～１１００粒。主卵地は三陸、千葉、静岡。旬は２月～５月。

料理　お造り、すし種、焼き、汁、 真薯 ( しんじょう ) 。